Como já devem ter percebido seguindo Sal&Saudade, aqui em Itália cada estação do ano tem pratos de massa a ela associados. E quando se trata de um almoço de Primavera, nada como um bom prato de pasta com favas frescas.
Hoje vou-vos apresentar um doce da minha cidade: a Torta de Viana (até tem a certificação nacional como doce de Viana de Castelo desde 2020).
Parmigiana no vocabulário gastronómico italiano quer dizer preparar um prato à maneira dos parmigiani ou seja, dos habitantes de Parma, e prevê que os legumes, cortados em fatias, sejam dispostos em estratos alternados com outros ingredientes como o queijo parmesão.
Português que é português adora tanto arroz como bacalhau, como já devem ter percebido acompanhando Sal&Saudade!
Se o português for do norte, como é o meu caso, então junta grelos à receita para obter uma refeição completa, saudável e muito saborosa.
Hoje vamos viajar, atravéz da cozinha, até à Emília-Romanha, zona de Itália rica de pratos à base de massa fresca: lasagne, tortellini, cappelletti, tortelli,… e passatelli.
Este é um prato típico em todo o nordeste transmontano havendo até um evento de promoção e valorização– o Festival do Butelo e das Casulas – que decorre em Bragança, cidade da minha cunhada, sobrinhos e de adoção do meu irmão João. Foram eles que me apresentaram esta iguaria e e é o prato de eleição do meu sobrinho mais novo.
Trata-se de um delicioso, energético, substancioso e ao mesmo tempo simples cozido feito com casulas (ou “cascas”, “vasas”, “palhoças”, “palhadas”) e butelo (ou “bulho”, “palaio” ou ainda “chouriça de ossos”). Pode-se comer durante todo o ano mas é uma especialidade invernal sendo ementa típica de Carnaval.