Em Portugal existem inúmeros doces conventuais, isto é, doçaria criada nos conventos.
Faziam-se para aproveitar as gemas de ovo que sobravam depois de vender as claras para a produção de vinho e usá-las para engomar.
Estes doces, não só preveem muitas gemas, como também usam muito açúcar. Isto porque, aquando da colonização da Ilha da Madeira, abundava em Portugal e era oferecido como esmola da coroa aos conventos, mosteiros e instituições de caridade. Às freiras e monges bastava acrescentar água e usar os diferentes pontos de açúcar para criar os doces conventuais mais clássicos de todos como os ovos moles e os papos-de-anjo, sobremesa que hoje vos apresento.
Os papos-de-anjo são muito fáceis de fazer e são perfeitos para ter na mesa de doces de Natal.
ingredientes | ingredienti
- 7 gemas e 1 ovo inteiro
- 500 ml de água
- 300 gr de açúcar
- 1 pau de canela
- 50 ml de vinho do Porto
- casca de limão
- 1 pitada de sal fino
- manteiga
preparação | preparazione
1. Montar muito bem as 7 gemas com o ovo inteiro e uma pitada de sal fino, à mão ou na batedeira, até que os ovos dupliquem o seu volume e obtenham uma cor clara.
2. Untar com manteiga formas de pastéis de natas ou muffin e colocar delicadamente o composto de ovos nas formas, tendo o cuidado de enchê-las apenas pela metade.
3. Cozer por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
4. Enquanto os papos-de-anjo cozem, fazer a calda: numa panela colocar a água, o vinho do Porto, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Mexer para que o açúcar se dissolva um pouco e deixar ferver, sem voltar a mexer, até atingir os 108ºC - ponto pérola. Reservar na panela e manter quente.
5. Desenformar os papos-de-anjo e picá-los com um palito.
6. Passá-los um a um pela calda ainda quente e dispô-los num prato fundo.
7. Por fim regar os papo-de-anjo com a calda que sobrou.
nota final | nota finale
Os papos-de-anjo servem-se frios.
SUGESTÕES
1. Fazer mais calda para regar mais os papos-de-anjo.
2. Aromatizar a calda como preferirem: não usar o vinho do porto e adicionando raspa de laranja.
