LASANHA DE ALCACHOFRAS
A “pasta al forno” ou “lasagna” é um símbolo de Itália, uma receita clássica da cozinha deste País. A versão mais conhecida em Portugal é a lasanha à bolonhesa, mas pode se fazer de vários ingredientes como de alcachofra, por exemplo.
A alcachofra é um legume da família dos cardos tipicamente mediterrâneo. Itália é um dos seus maiores cultivadores e a zona central deste País um dos seus maiores consumidores. É um ingrediente verdadeiramente versátil na cozinha e, sobretudo, delicioso. Eu adoro!
Cozinhar alcachofras não é de todo difícil, o segredo está unicamente na sua escolha e limpeza.
Com elas podemos preparar entradas, primeiros pratos e segundos: “carciofi alla romana”, “carciofi alla giudia”, “carciofi alla siciliana”, alcachofras fritas ou no forno,…, só para mencionar as receitas mais famosas, mas também se comem cruas temperadas com um pouco de sal, azeite e limão!
A sua época alta é a Primavera e não pode faltar no menu de Páscoa da grande parte das famílias italianas. A Ida, avó paterna do Filippo, prepara sempre pelo menos um prato com alcachofras. Os seus clássicos da Pascoa são as alcachofras fritas a acompanhar o cordeiro, também frito, e esta “pasta al forno” de alcachofras. Verdadeiras tentações!
ingredientes | ingredienti
- 4 alcachofras
- 50 gr de presunto
- 1 dente de alho
- 50 gr de manteiga + um pouco
- 20 gr azeite + um pouco
- 100 ml de vinho branco
- 300 gr de "mozzarella"
- 60 gr de parmesão ralado
- 300 ml de leite
- 230 gr de farinha
- 2 ovos
- 1 limão
- salsa
- noz-moscada
- sal grosso e fino
preparação | preparazione
1. Preparar as alcachofras.
1.1. Cortar o pé, retirar as folhas externas duras até começarem a aparecer folhas mais claras e moles.
1.2. Limpar, cortando com uma faca, a zona perto do calo até chegar à parte mole e cortar a parte de cima da alcachofra para a abrir.
1.3. Cortar as alcachofras em gomos.
1.4. Com a ponta de uma faca, delicadamente, retirar o pelo que possam ter no fundo.
1.5. Colocar de molho em água com sumo de um limão e o limão espremido.
2. Preparar molho de alcachofras.
2.1. Fazer refugado com: 20 gr de azeite, 20 gr de manteiga, as 50 gr de presunto cortado em cubos pequenos, o dente de alho picado, a salsa picada e ainda uns talos de salsa.
2.2. Juntar as alcachofras cortando-as mais um pouco.
2.3. Regar com os 100 ml de vinho e cerca de 100 ml de água (a suficiente para cobrir as alcachofras). Temperar ainda com sal a gosto.
2.4. Deixar estufar durante cerca de 1 hora em lume brando, com a panela entreaberta, mexendo de vez em quando.
3. Fazer a massa.
3.1. Fazer buraco no meio de 200 gr de farinha.
3.2. Juntar os 2 ovos e bater com a ajuda de um garfo, incorporando farinha, até formar uma espécie de bola.
3.3. Trabalhar energicamente com as mãos durante cerca de 10 minutos ou até a massa estar lisa e homogénea.
3.4. Deixar repousar debaixo de uma taça de vidro durante cerca de 45 minutos.
3.5. Esticar a massa bem fina (1 mm de espessura) com a máquina para estender massa ou com o rolo.
3.6. Fazer as placas de massa: cortar a massa em retângulos com a dimensão da travessa onde se vai compor a lasanha ou metade dela, se for muito grande. As placas não devem ser muito grandes porque se corre o risco que quebrem quando forem escaldadas.
3.7. Ferver as placas de massa durante 1 minuto em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.
3.8. Passar as placas de massa por água fria e deixá-las escorrer sobre um pano de cozinha limpo.
4. Preparar o molho bechamel enquanto a massa repousa e o molho de alcachofras coze.
4.1. Derreter 30 gr de manteiga, sem deixar queimar.
4.2. Juntar as 30 gr de farinha mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.
4.3. Em lume brando e mexendo sempre, juntar aos poucos os 300 ml de leite.
4.4. Quando estiver densa e começar a ferver desligar. Temperar a gosto com sal e noz-moscada. Misturar bem.
5. Ralar a "mozzarella".
6. Compor a lasanha:
6.1. Untar bem a travessa de ir ao forno com manteiga.
6.2. Formar 3 camadas desta forma: massa - 1/4 do molho bechamel - 1/3 do molho de alcachofras - 1/4 da "mozzarella" ralada - 1/4 do parmesão ralado.
6.3. Finalizar com uma camada de massa, 1/4 do molho bechamel, 1/4 da "mozzarella" ralada, 1/4 do parmesão ralado e ainda umas nozes de manteiga.
7. Levar a forno pré-aquecido a 200°C coberta com papel de alumínio por 20 minutos.
8. Destapar e assar sempre a 200°C a até ficar bem tostada (mais ou menos 20 min).
nota final | nota finale
Deixar repousar 5 minutos antes de servir.
SUGESTÕES
1. Não é difícil de fazer, só demora algum tempo e portanto aconselho a fazer a mais e congelar. Até acho que melhora depois de congelado e descongelado, como a feijoada!
2. Eu fiz tudo à mão, da massa ao molho bechamel, mas podem optar por comprar massa de ovo fresca e o molho bechamel prontos.
