MASSA COM BRÓCOLOS
Os nossos almoços durante a semana são sempre a correr. Chegamos os quatro tarde a casa depois de uma manhã na escola e no gabinete e não tenho tempo, nem paciência, para preparar refeições muito elaboradas. Mas preciso, ainda assim, de dar um prato quente às miúdas, nutriente e o mais completo possível. Nisso as massas salvam-me!
Se no tempo quente faço muitas vezes a “pasta allo zafferano con zucchine e mandorle“, “pesto” de rúcula ou “pasta al limone”, com a chegada do frio não passo sem esta receita de massa com brócolos, legume invernal que adoro, à qual o Filippo chama carinhosamente de “pesto invernale”.
Em menos de 30 minutos meto na mesa um nutriente prato vegetariano, muito saboroso!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr massa "casarecce"
- 350 gr de brócolos
- 1 dente de alho
- azeite
- 30 gr de parmesão ralado
- 30 gr de pecorino ralado
- sal grosso
preparação | preparazione
1. Numa panela alta colocar água a ferver. Quando a água estiver quase a levantar fervura, salgar a gosto.
2. Escaldar os brócolos lavados e sem talo durante 5 minutos.
3. Entretanto, numa frigideira, aquecer um fundo de azeite e nele alourar um dente de alho.
4. Retirar o dente de alho quando estiver bem dourado dos dois lados e adicionar os brócolos escaldados e escorridos.
5. Reservar a água de cozedura, colocando-a de novo a aquecer.
6. Deixar a água onde se escaldou os brócolos voltar ferver em cachão e juntar a massa. Mexer de vez em quando.
7. Saltar os brócolos enquanto a massa coze.
8. Escorrer a massa quando lhe faltar 1 minuto para estar cozida "al dente" e acabar de cozê-la na frigideira com os brócolos, em lume forte, mexendo sempre. Reservar a água de cozedura e se necessário um pouco para acabar de cozer a massa.
9. Quando a massa estiver cozida, desligar o lume.
10. Preparar o creme de queijos: juntar um pouco de água de cozedura da massa ao parmesão e "pecorino" ralados e misturados e bater bem com um batedor de arames até obter um creme liso e homogéneo.
Normalmente usa-se 100 ml de água de cozedura para cada 100 gr de queijo ralado, mas aconselho a ir juntando gradualmente a água porque a quantidade de água necessária para obter um creme espesso depende muito da cura do queijo.
11. Envolver bem a massa com o creme de queijo, de preferência fazendo saltar a massa na frigideira para que resulte mais cremosa. Juntar, se necessário, um pouco de água de cozedura da massa.
nota final | nota finale
Utiliza-se a mesma água para escaldar os brócolos e cozer a massa.
SUGESTÕES
1. Fritar um pouco de bacon na frigideira onde de seguida se saltarão os brócolos escaldados.
2. Quem aprecia picante pode juntar uma malagueta ao alho.
3. Usar o formato de massa que preferirem, embora eu recomende um formato curto.
