MASSA E MIGALHA
Conheci este prato, que tem tanto de simples quanto de saboroso, na casa de uma amiga de origem siciliana.
É mesmo nesta região italiana que nasce este prato de massa perfeito para o dia-a-dia.
Trata-se de uma receita medieval de aproveitamento dos poucos ingredientes de que os mais humildes dispunham: massa, restos de anchovas e pão duro. O resultado é um parto tão rico de sabor que rapidamente conquistou a aristocracia, que para se distinguir lhe juntou alguns ingredientes: pinhões e uva groselha. di Corinto.
Nesta receita a migalha de pão é tostada ou seja atturrata como se diz em siciliano e a mollica di pane atturrata é também conhecida como o queijo dos pobres que, não tendo a possibilidade de polvilhar a massa com parmesão, usavam o miolo de pão duro ralado e tostado para o efeito.
Este modo de preparo, tostar o pão ralado para polvilhar a massa, não é exclusivo da Sicília mas também se usa na Basilicata e na Calábria.
SUGESTÕES
1. Ralar e tostar apenas o miolo e não a côdea do pão.
2. Juntar 1 malagueta ao dente de alho para aromatizar o azeite onde se vai tostar o pão ralado.
3. Usar um formato de massa comprida para fazer esta receita.
