Os pastéis de bacalhau, ou bolinhos de bacalhau como se diz no Norte, são uma especialidade da gastronomia portuguesa. Uma das grandes características desta iguaria é a sua forma, que se obtém usando duas colheres de sopa e passando a massa de uma para a outra.
A receita é muito antiga, remonta a 1904, encontrando-se pela primeira vez escrita num livro intitulado “Tratado de cozinha e copa”, de Carlos Bandeira de Melo.
A partir da sua base, muitas variações foram criadas. Algumas até bastante distantes da receita original, com recheio de Queijo da Serra, queijo que adoro mas que usado desta forma não aprecio. Na minha opinião fazer uma combinação deste tipo é como misturar água e vinho, acaba por se estragar duas obras de arte!
A receita original prevê os seguintes ingredientes: bacalhau e batatas cozidos, ovos, leite, muita salsa picada, sal e pimenta. Eu gosto de lhe acrescentar cebola picada bem fina e não coloco leite. Introduzo também os ingredientes de forma diferente da descrita na receita original (que não continha quantidades dos ingredientes). Faço a receita que aprendi com a minha avó materna e que fui apurando nos anos de vida em Itália, já que é um petisco muito apreciado por cá.
Em Portugal encontra-se com muita facilidade pastéis de bacalhau congelados prontos a fritar e provavelmente é uma receita que já não se come 100% caseira na maioria das casas. Mas é uma pena porque é muito fácil e rápida de fazer e a parte que acaba por deixar cheiro na casa, a fritura, é incontornável mesmo nos pastéis pré-confeccionados e o sabor é completamente diferente.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de bacalhau demolhado
- 600 gr de batatas
- 1 cebola grande
- 4 ovos
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Cozer as batatas lavadas e descascadas em água salada. O tempo de cozedura varia muito e é preciso confirmar que estejam bem cozidas espetando um garfo.
2. Cozer o bacalhau. Bastam 10 minutos depois da água levantar fervura.
3. Desfiar o bacalhau da seguinte forma: colocar todo o peixe num pano de cozinha limpo, cobrir o bacalhau e esfregar o pano.
4. Numa taça grande colocar as batatas bem escorridas e desfazê-las com um garfo.
5. Juntar o bacalhau desfiado, a cebola picada bem fina e a salsa picada. Misturar bem.
6. Bater bem os ovos, temperar com sal e pimenta preta a gosto e juntar à mistura precedente. Misturar muito bem.
7. Com a ajuda de duas colheres de sopa formar os pastéis de bacalhau passando a massa de uma para a outra e fritá-los em óleo bem quente. Não colocar muitos de cada vez para fritar. Escorrer bem em papel absorvente.
nota final | nota finale
Para evitar que a cozinha fique a cheirar muito a frito, colocar vinagre de vinho branco a ferver numa chaleira durante todo o processo.
SUGESTÕES
1. Os pastéis de bacalhau podem ser comidos como petisco num aperitivo, entradas de uma refeição ou então como parte integrante do prato principal. São maravilhosos acompanhados por arroz de tomate a “fugir” e uma boa salada.
