A cozinha tradicional portuguesa está cheia de pastéis e pasteizinhos, doces e salgados.
Em Portugal temos várias pequenas maravilhas de massa fina recheada e aqui no blogue já têm a receita de pastéis de nata, de empadinhas e de rissóis, que são só alguns dos muitos deliciosos exemplos!
Hoje vou partilhar convosco outra iguaria da pastelaria tuga, que se distingue dos demais pastéis pela massa finíssima que enfola durante a fritura, tornando-se muito fragante e crocante, e pelo seu recheio cremoso.
A receita é da Adosinda, mãe da minha querida amiga Maria João e já carinhosamente nomeada como a minha “mestre da culinária“.
Estes pastéis de massa tenra são uma ótima entrada mas, tal como os rissóis, os croquetes, os bolinhos de bacalhau ou até as empadinhas, podem ser servidos como prato principal acompanhados por arroz e salada.
ingredientes | ingredienti
- ✔ para o recheio
- 750 gr de carne picada mista
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 80 ml de vinho branco
- 60 gr de farinha
- 60 gr de manteiga
- 200 ml de leite
- azeite
- sal
- ✔ para a massa
- 300 gr de farinha
- 200 ml de água
- 20 gr de manteiga
- sal
- casca de limão
- óleo de amendoins para fritar
preparação | preparazione
RECHEIO
1. Num fundo de azeite refugar a cebola e o alho picados juntamente com uma folha de louro.
2. Quando a cebola estiver transparente, adicionar a carne picada. Com a ajuda de uma colher, desfazer mais a carne.
3. Temperar com sal a gosto e adicionar 80 ml de vinho branco.
4. Deixar cozer em lume brando, tapado, por cerca de 1 hora.
5. Entretanto, derreter 60 gr de manteiga e juntar 60 gr de farinha. Mexer bem até obter uma mistura homogénea. Juntar 200 ml de leite, misturar bem e deixar engrossar e cozer mexendo sempre. Temperar com sal e reservar.
6. Quando a carne estiver bem cozinhada, juntar o creme realizado anteriormente e misturar bem.
7. Quando a mistura estiver homogénea e compacta, desligar o lume e, eventualmente juntar o sumo de meio limão.
MASSA
1. Levar a aquecer 200 ml de água com 20 gr de manteiga, casca de limão e sal.
2. Quando a manteiga estiver derretida reservar para arrefecer.
3. Colocar a farinha na bancada e abrir-lhe um buraco no meio onde se vai deitando a água já fria.
4. Ir apanhando a farinha para formar uma bola. Continuar a juntar água aos poucos até quando a massa se junta e já não se pega aos dedos.
5. Se seguida, trabalhar a massa, esticando, juntando, batendo com ela na bancada. Está boa quando estica sem partir. Tem que resultar homogénea e elástica.
6. Por fim, estender a massa bem fina sobre a bancada. A bancada deve estar sempre bem enfarinhada, tal como o rolo.
PASTÉIS DE MASSA TENRA
1. Colocar uma colher de café de recheio sobre a massa, dobrar a massa sobre si mesma cobrindo o recheio e cortar com forma de bolacha ondulada (se não se tiver, usar um copo).
2. Repetir operação até acabar massa.
3. Fritar os pastéis de massa tenra em abundante óleo de amendoim a 180ºC. Escorrer sobre papel absorvente.
nota final | nota finale
Servir bem quentes.
SUGESTÕES
1. Embora o recheio clássico dos pastéis de massa tenra seja de carne picada, também se podem rechear com peixe, marisco ou até com legumes.
2. Se tiverem sobras de carne já cozida, podem utilizá-la para rechear os pastéis. Ou usar o recheio dos pastéis que sobra para fazer croquetes.
3. A carne do recheio pode ser temperada com paprica ou outra especiaria que apreciarem.
