A “piadina” é uma receita muito antiga, popular e humilde da Romagna, zona região italiana Emilia-Romanha, mais concretamente das cidades de Rimini, Forlì, Cesena e Ravenna, variando a receita um pouco de zona em zona.
Durante muito tempo foi o substituto do pão naquela região sendo mesmo conhecida como
“Il pane, anzi li cibo nazionale dei Romagnoli” (“O pão, ou melhor o alimento nacional dos Romanholos”)
.
Feita apenas com farinha, banha de porco, sal e água, apresenta-se de forma redonda e achatada. A flexibilidade que a caracteriza permite que se dobre sobre si mesma e aloje o recheio no seu interior.
O nome “piadina” parece ser o diminutivo de “piada” que por sua vez pode significar “piattello“, isto é “pratinho“. E é mesmo um prato comestível, tal como a pizza. Por não levar fermento e não ter que levedar, a “piadina” é mais fácil e, sobretudo, rápida de preparar do que aquela.
Inicialmente a sua espessura era de 1,5/2 cm e o diâmetro 40 cm. Era grande porque servia para alimentar famílias numerosas.
Foi só depois da Segunda Grande Guerra que a “piadina” viu as suas dimensões, tanto a espessura como o diâmetro, reduzirem-se substancialmente e se difundiu nas cidades. Passa assim de substituta do pão a uma sua saborosa alternativa.
Nos anos 70 começam a aparecer os primeiros quiosques de venda de “piadine” pela Romagna fora e mais tarde industrializa-se. Encontram-se, hoje em dia, com muita facilidade nos supermercados já pré-cozinhadas e muitos franchising de “piadine” em toda a Itália.
Na Romagna todas as famílias têm o seu “testo“, uma frigideira antiaderente em ferro fundido (ainda que originalmente se cozinhasse na pedra refratária), plana e de bordas muito baixas. Eu não tenho, arranjo-me com uma frigideira grande e antiaderente e tenho-vos a dizer que não fica muito atrás da verdadeira “piadina romagnola“.
ingredientes | ingredienti
- 400 gr de farinha tipo "0"
- 40 gr de banha de porco
- 200 gr de água
- sal fino
- ✔sugestão para rechear
- presunto
- rúcula
- tomates
- "stracchino"
- parmesão
preparação | preparazione
1. Na batedeira, ou à mão, misturar a farinha com o sal.
2. Iniciar a incorporar a fio a água à temperatura ambiente.
3. Adicionar, sempre a fio, a banha de porco derretida a banho maria e arrefecida.
4. Trabalhar a massa até obter um composto homogéneo, liso e mole mas que não se cole.
5. Fazer 8 bolinhas e deixá-las a repousar pelo menos 30 minutos sobre um plano enfarinhado, cobertas com pelicula para alimentos.
6. Aquecer muito bem uma frigideira antiaderente.
7. Estender cada bolinha de massa com uma espessura de cerca de 2 mm e cozê-la em lume moderado sem adicionar qualquer tipo de gordura.
8. Quando inicia a formar bolhas e a tostar no lado de baixo, virar a "piadina" e acabar de cozê-la do outro lado, virando-a mais vezes para que coza uniformente sem queimar.
Sugestão de recheio:
1. Barrar com "stracchino"meia "piadina" ainda quente.
2. Distribuir algumas fatias de presunto por cima.
3. Adicionar ainda tomatinhos cortados em gomos ou tomates em fatias.
4. Juntar rúcula, temperar com um fio de azeite e finalizar com parmesão ralado.
5. Dobrar a "piadina" sobre si mesma formando uma meia lua.
nota final | nota finale
O "stracchino" é um queijo italiano de massa mole e crua feito com leite de vaca e pouco curado. É cremoso, gordo, branco, sem casca e de sabor neutro.
SUGESTÕES
1. Tal como a “pizza”, também a “piadina” pode ser recheada a gosto. Eu sugeri-vos a minha preferida, mas podem e devem dar largas à imaginação!
2. A massa da “piadina” pode-se conservar durante 2 ou 3 dias no frigorífico, envolvida em película para alimentos, ou ser congelada. Aconselho a descongelá-la lentamente, se for no frigorífico melhor.
