PIZZA DE PÁSCOA
Característica da zona central de Itália diz-se nascida na região Marche.
Rica de ovos, azeite e mistura de queijos, come-se tradicionalmente no Domingo de Páscoa, ao pequeno almoço ou como entradas do almoço, com “salame” e ovos cozidos.
Tem variantes principalmente nos queijos usados. Nalgumas zonas usa-se só parmesão e “pecorino romano”, ralados e aos cubos, noutras acrescenta-se o emmental. O que não muda de região para região e até de cidade para cidade, é o facto de serem pizzas que levedam dentro da forma onde serão cozidas, de forma redonda e alta.
Aqui em Foligno, e em casa do meu marido, faz-se a receita que aqui deixo, com “pecorino” e parmesão ralados e emmental aos cubos.
ingredientes | ingredienti
- 300 gr de farinha 00
- 100 gr de farinha de manitoba
- 80 gr de pecorino romano ralado
- 40 gr de parmesão ralado
- 120 gr de emmental cortado em cubos
- 4 ovos
- 50 gr de fermento fresco
- 100 ml de azeite
- 60 ml de água
- sal
- 1 pitada de açúcar
preparação | preparazione
- Dissolver o fermento na água morna com o açúcar.
- Juntar a farinha de manitoba e misturar bem com um garfo. Quando a farinha tiver absorvido bem o fermento, trabalhar com as mãos até ficar homogénea e formar uma bola.
- Colocar num recipiente, cobrir com película aderente e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de 45 minutos, ou até que o seu volume duplique.
- Juntar a farinha 00 com os queijos "pecorino" e parmesão, misturando bem.
- Bater bem os ovos com o azeite.
- Colocar o composto levedado na batedeira (ou num recipiente grande) e juntar a mistura de ovos e azeite. Bater bem e juntar a mistura de farinha e queijos ralados. Trabalhar bem o composto (cerca de 5 minutos a velocidade media) e quando estiver homogéneo juntar o "emmental" e sal a gosto.
- Continuar a bater e quando começar a descolar das paredes da batedeira (cerca de 15 minutos a velocidade alta), colocar num recipiente, coberto com película aderente,e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de 45 minutos, ou até que o seu volume duplique.
- Num plano ligeiramente enfarinhado colocar a massa e pressionar sobre as bolhas de ar que se criaram no composto durante a levedação, desfazendo-as.
- Delicadamente formar uma bola e colocá-la uma forma, redonda e alta, muito bem untada de azeite. Cobrir novamente com película aderente e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de duas horas, ou até que o seu volume duplique.
- Cozer em forno a vapor pré-aquecido a 200º por cerca de 45 minutos (espetar palito comprido, se sair limpo a “pizza di pasqua” está pronta).
- Tirar do forno e desenformar.
nota final | nota finale
Se não tiverem forno a vapor é suficiente colocar um recipiente com água no fundo do forno.
SUGESTÕES
- A pizza melhora com os dias, sendo que se se comer nos dias seguintes está mais seca e portanto mais compacta e fácil de cortar. Aliás, tradicionalmente fazia-se na Sexta-feira Santa para se consumir no Domingo de Páscoa, depois de benzidas na missa.
- Cortar em fatias finas e colocar uma fatia de “salame” em cada uma delas.
- Para uma pizza ainda mais saborosa, substituir algum do parmesão por pecorino.
- Esta pizza também pode ser feita na máquina de fazer pão com poucas mudanças no procedimento. Os ingredientes não mudam e se tiver uma máquina de fazer pão terei muito gosto em dar-lhe a minha receita. Escreva-me nos comentários.
