Esta é a versão doce da “pizza di Pasqua” e, tal como a sua “irmã” salgada é feita com muitos ovos e prepara-se para pequeno-almoço do Domingo de Páscoa na Umbria e no centro de Itália.
Aqui na Umbria o pequeno-almoço de Páscoa é ainda habitual nos dias de hoje, uma tradição que reúne toda a família à volta de uma mesa bem preenchida com variadas delicias que não se comem durante a Quaresma: vários enchidos como o “ciauscolo”,o “salame”, o “capocollo”, e ainda a “coratella”, a “pizza di Pasqua“, a “frittata di Pasqua“, e até mesmo simples ovos cozidos.
A forma da “pizza di Pasqua dolce” é igual à da “pizza di Pasqua” isto é, parecida com um “panettone”. Precisa, tal como a versão salgada, de três levedações sendo que a última é feita dentro da forma típica, redonda e alta, onde depois vai ser cozida. O resultado é uma espécie de pão doce muito fofo enriquecido com especiarias e aromas vários, uva passa e frutas cristalizadas.
Tradicionalmente a “pizza di Pasqua dolce” começava a ser confecionada na Sexta-feira Santa para que tivesse tempo de levedar bem, de ser cozida no Sábado à noite e estar pronta no Domingo de manhã para o pequeno-almoço de Páscoa.
Embora seja uma receita longa, não há que ter medo de preparar esta especialidade. Faz uma grande figura na mesa de Páscoa é bastante fácil de fazer, basta só ter paciência que levede! 🙂
ingredientes | ingredienti
- cerca de 400 gr de farinha 00
- 100 gr de farinha de manitoba
- 150 gr de fruta cristalizada
- 50 gr de uva passa
- 75 ml de leite
- 25 gr de banha de porco
- 25 gr de manteiga sem sal
- 25 gr de fermento fresco
- 1 pitada de sal
- 120 gr de açúcar branco
- 4 ovos
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 vagem de baunilha
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 colher de sopa de Mistrà
- rum
- 100 gr de açúcar impalpável
- granulado colorido
preparação | preparazione
1. Dissolver o fermento no leite morno. Adicionar uma colher de chá de açúcar branco.
2. Juntar à farinha de manitoba e misturar bem com um garfo.
3. Quando a farinha tiver absorvido bem o fermento, cobrir com película transparente para alimentos e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de 45 minutos, ou até que o seu volume duplique.
4. Colocar a uva passa de molho no rum (o suficiente para a cobrir) e mexer de vez em quando.
5. Colocar o composto levedado na batedeira (ou num recipiente grande) e juntar o ovos previamente batidos.
6. Sempre com a batedeira em função ir adicionando aos poucos: o restante açúcar branco, a manteiga e a banha derretidas e arrefecidas, as uvas passas escorridas do rum, as fritas cristalizadas cortadas em cubinhos, o Mistrà (licor de anis), a raspa de limão e de laranja, as sementes de baunilha (é preciso abrir a vagem e retirar lá de dentro as sementes) e ainda a canela em pó.
7. Juntar agora aos poucos a farinha 00 e ainda uma pitada de sal.
8. Continuar a trabalhar o composto e quando este começar a descolar das paredes da batedeira (serão precisos cerca de 15 minutos a velocidade alta), colocar num recipiente, coberto com película, e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o seu volume duplique.
9. Num plano ligeiramente enfarinhado colocar a massa e pressionar sobre as bolhas de ar que se criaram no composto durante a levedação, desfazendo-as.
10. Delicadamente formar uma bola e colocá-la uma forma, redonda e alta, muito bem untada de banha de porco. Cobrir novamente com película e deixar levedar no forno apenas com a luz acesa (sem temperatura) por cerca de 2 horas, ou até que o seu volume duplique.
11. Levar a cozer em forno a vapor pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos e de seguida baixar a temperatura para 160ºC e deixar cozer por cerca de 40 minutos.
Se a pizza estiver a ficar demasiado tostada, cobri-la com papel de alumínio.
Espetar palito comprido, se sair limpo a “pizza di pasqua dolce” está pronta.
12. Desenfornar, desenformar e deixar arrefecer sobre grelha.
13. Preparar a cobertura dissolvendo bem o açúcar impalpável com 1 colher de sopa de sumo de limão e 2 de água bem quente.
14. Distribuir sobre a "pizza di pasqua dolce" bem arrefecida e polvilhar com granulado colorido.
nota final | nota finale
Se não tiverem forno a vapor é suficiente colocar um recipiente com água no fundo do forno.
SUGESTÕES
1. A quantidade de farinha é indicativa, é preciso ir juntando aos poucos para verificar se precisa de toda ou, ao contrário, de mais. A massa deve resultar muito mole mas não liquida. Tem que ter a consistência certa!
2. Os aromas e as frutas cristalizadas utilizados vão um pouco segundo o gosto de cada família. Tal como todas as receitas tradicionais, também da “pizza di pasqua dolce” existem inúmeras versões, partilho convosco a minha!
3. Em muitas versões a cobertura é mais densa e branca mas aqui em casa preferimos quase sem nada, que se sinta mais o sabor do pão.
