A polenta é uma receita muito antiga e pobre da tradição culinária, símbolo de convivialidade e partilha italiana.
Isto porque, para além de ser realizada com ingredientes modestos (farinha de milho cozida em água salgada), tradicionalmente distribui-se a polenta numa tábua de madeira, tempera-se com o molho que houver, e serve-se e come-se diretamente da tábua de madeira colocada no centro da mesa.
Cada comensal sentado à volta da tábua, colherada após colherada, vai fazendo caminho na polenta esperando de recolher para si a maior quantidade possível de molho!
Os molhos para temperar a polenta são variados, dependendo da região, da zona e claro, da casa onde se prepara.
Aqui na Umbria não podia faltar a carne de porco e as salsichas de Nórcia para enriquecer a polenta e a receita que hoje partilho convosco é a da Ida, avó paterna do Filippo.
ingredientes | ingredienti
- ✔para a polenta
- 500 gr de farinha de milho para polenta
- 2 lt de água
- sal grosso
- ✔para o molho
- 500 gr de carne picada mista
- 5 salsichas frescas
- 10 costelinhas de porco
- 1/2 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 500 gr de polpa de tomate
- 100 gr de concentrado de tomate
- 100 ml de vinho branco
- azeite
preparação | preparazione
1. Fazer molho:
1.1. Num fundo de azeite alourar a meia cebola, a cenoura e o talo de aipo muito bem picados. Deixar estufar em lume brando até a cebola estar bem transparente.
1.2. Adicionar 1 salsicha desfeita com as mãos e de seguida a carne picada. Ir mexendo para desfazer a carne.
1.3. Juntar ainda as costelinhas e as restantes salsichas frescas.
1.4. Quando a carne estiver estufada, esfumar com o vinho branco e deixar evaporar, em lume forte, toda a parte alcoólica.
1.5. Voltar a baixar o lume para brando e juntar o concentrado de tomate. Depois deste estar envolvido, adicionar a polpa de tomate. Misturar bem e deixar apurar em lume brando durante cerca de 3 horas, com a panela entreaberta, mexendo de vez em quando. Reservar.
2. Preparar polenta:
2.1. Colocar a aquecer a água salgada com sal grosso a gosto.
2.2. Quando a água estiver quase a levantar fervura, juntar a farinha de milho em chuva e mexer sempre com o batedor de arame até misturar bem.
2.3. Cozer a polenta durante cerca de 30/40 minutos (dependendo das indicações na embalagem) em lume brando e mexendo constantemente de forma suave.
2.4. Quando a polenta estiver cozida e com a consistência desejada, deixar repousar durante 2 minutos.
2.5. Colocar a polenta sobre uma tábua de madeira, bem distribuída, e temperá-la com o molho de carne.
nota final | nota finale
Servir, e comer, diretamente na tábua de madeira.
SUGESTÕES
1. Adicionando a farinha de milho em chuva antes que a água comece a ferver, evita-se que se criem grumos.
2. Polvilhar com parmesão ou pecorino ralados a gosto.
3. A polenta que sobra pode-se guardar no frigorífico durante 3 ou 4 dias e servir depois de aquecida no forno coberta com papel de alumínio.
