FRANGO À MODA DO CAÇADOR
Um prato popular, típico do centro de Itália mas difuso em todo o país, tem imensas variantes.
Imagina-se que o seu nome, caçador, tenha a ver com o facto do frango ser temperado com rosmaninho e alho no momento da caça, e posteriormente cozinhado em casa com todas as ervas aromáticas e legumes que se tinha à disposição.
É um prato extremamente económico mas não por isso pobre de sabor. Na realidade é uma forma de cozinhar o frango, e também o coelho, que tem o poder de nos fazer reviver a infância, os cheiros de casa, pela sua simplicidade e pelo seu molho que, recolhido com um pedaço de pão, confortam qualquer um depois de um dia de trabalho.
Aqui fica a receita de frango a moda do caçador que me ensinou a avó do Filippo.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de coxas de frango
- 1 cebola
- 4 cenouras
- 1 talo de aipo
- 200 ml de polpa de tomate
- 80 ml de vinho branco
- azeite
- ½ colher de sopa de pasta de anchovas
- alcaparras
- alho
- rosmaninho
- louro
- sálvia
- 1 limão
- sal
preparação | preparazione
1. Marinar o frango durante pelo menos 30 minutos com alho, rosmaninho, louro, sálvia, sal e sumo de um limão.
2. Numa frigideira larga alourar a cebola e o alho juntamente com o rosmaninho e a sálvia.
3. Juntar o frango e deixar alourar bem virando de vez em quando.
4. Unir as cenouras e o aipo cortados em cubos pequenos. Deixar estufar uns minutos.
5. Esfumar com o vinho, em lume forte, e deixar evaporar a parte alcoólica.
6. baixar o lume, dissolver a pasta de anchovas na frigideira e juntar alcaparras a gosto.
7. Unir o passado de tomate, misturar bem, corrigir de temperos e deixar estufar em lume brando, destapado, por cerca de 45 minutos.
nota final | nota finale
O frango está cozido quando a carne se separa muito facilmente do osso.
SUGESTÕES
1. Há quem goste mais desta receita sem molho de tomate e nesse caso podem substitui-lo por um pouco de caldo de carne ou legumes.
2. Em vez de vinho branco, há quem use vinho tinto. A minha sogra no Verão substitui o vinho por vinagre, resultando um prato muito fresco.
3. Se não apreciarem alcaparras ou anchovas podem retirá-las da receita e juntar azeitonas verdes.
