Nesta receita podemos esperar muito e bom azeite extra virgem e algumas azeitonas,
ou não se chamasse “à lagareiro” ou seja, à moda da pessoa que possui ou trabalha o lagar, tanque usado para espremer a azeitona.
O polvo é, portanto, regado com muito azeite, e é fundamental que os tentáculos estejam sempre nele imersos quando o polvo vai ao forno.
Existe também o bacalhau à lagareiro e normalmente estas receitas embebidas em azeite são acompanhadas por batatas a murro. Batatas que se escaldam com a casca e que, depois de abri-las com um murro, se levam a assar no forno também elas embebidas em azeite.
Esta que é uma das minhas receitas tradicionais portuguesas preferidas. Muito fácil de executar, muito saborosa e ideal para quando se tem convidados pois se pode cozer tudo com antecedência e enfornar mais tarde, perto da hora da refeição.
ingredientes | ingredienti
- 1 Kg de polvo
- 500 gr de batatas novas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- louro
- salsa
- sal
- azeite
- azeitonas pretas
preparação | preparazione
1. Colocar as batatas novas lavadas e com casca numa panela com água fria com sal grosso a gosto. A partir do momento em que começa a ferver deixar cozer 10 minutos e escorrer a água. Dar um murro a cada batata de modo a que se abra um pouco. Reservar.
2. Uma panela colocar muito azeite e alourar a outra cebola e os dentes de alho picados. Juntar a salsa picada e deixar ferver uns minutos, até que o azeite ganhe o sabor destes ingredientes. Reservar.
3. Colocar o polvo numa panela grande cheia de água fria juntamente com uma cebola , o louro, salsa e sal grosso a gosto. A partir do momento em que começa a ferver deixar cozer por pelo menos 45 minutos. Usar um garfo para confirmar que o polvo está macio e caso ainda não seja muito fácil enfiar o garfo deixar mais tempo a ferver. Deixar arrefecer um pouco dentro da água de cozedura.
4. Separar os tentáculos e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Juntar as batatas.
5. Regar bem o polvo e as batatas com este azeite aromatizado, juntar azeitonas pretas a gosto e levar ao forno a 180º por 20 minutos.
nota final | nota finale
Servir com uma salada verde e tomatinhos.
SUGESTÕES
- Os polvos mais pequenos são mais saborosos e fáceis de cozer, portanto é melhor optar por comprar dois ou três animais pequenos do que um único maior.
- Para obter um polvo macio, ou se compra um animal que foi batido quando pescado (e reconhece-se pelos tentáculos enrolados) ou se congela e descongela o polvo antes de cozê-lo.
- Aproveitar a água de cozedura do polvo para fazer um arroz do mesmo.
