O rissol é um pastel salgado recheado em formato de meia-lua feito de massa pré-cozida à base de farinha. É passado em ovo e pão ralado antes de ser frito. Pode ser recheado com carne, peixe, camarão ou até legumes.
Normalmente o rissol de carne ou legumes tem as bordas lisas enquanto que o rissol de peixe ou marisco bordas onduladas para se poderem distinguir por fora.
O rissol é sinónimo de “confort-food” em Portugal: aquele petisco que não pode faltar num fim de tarde de Verão, a entrada que mata o bicho em quase todos os restaurantes ou até parte integrante do prato principal acompanhado com arroz e salada, tal como os bolinhos de bacalhau ou os croquetes!
A minha avó materna era mestre em fazer rissóis mas, infelizmente, tal como aconteceu com a receita das empadinhas, também esta se perdeu. Continuam, no entanto, na minha memória, as manhãs passadas com a avó Alda na cozinha a fazer estrelinhas com os restos da massa de rissóis…
A receita que hoje partilho convosco é meia minha e meia da mãe da minha querida amiga Maria João Bacelar. O recheio é meu mas a massa foi-me ensinada pela Adosinda.
Dá algum trabalho a fazer e, na realidade, é daquelas receitas que já quase ninguém faz em casa porque existem rissóis de boa qualidade congelados, prontos a fritar, à venda em todos os supermercados. No entanto, o sabor de um rissol caseiro é inigualável e, de vez em quando, vale a pena perder (ou ganhar 😉 ) esse tempo na cozinha!
ingredientes | ingredienti
- 200 gr de camarão
- 200 gr de farinha
- 200 ml de água
- 1/2 cebola pequena
- 80 ml de leite
- 60 gr de manteiga
- 2 ovos
- 1 limão
- sal
- salsa
- caril
- pão ralado
- óleo para fritar
preparação | preparazione
RECHEIO
1. Colocar os camarões a cozer em água com sal e salsa. Serão suficientes 10 minutos a partir do momento que a água levanta fervura. Reservar 80 ml de água de cozedura.
2. Descascar os camarões e picá-los bem pequenos.
3. Numa frigideira anti-aderente derreter 30 gr de manteiga e nela alourar a 1/2 cebola picada fina.
4. Juntar 30 gr de farinha, mexer sempre e quando se formar uma bola juntar, aos poucos, 80 ml de leite e 80 ml de água de cozedura dos camarões.
5. Quando começar a adensar juntar os camarões picados e desligar o lume.
6. Temperar com raspa de limão e caril a gosto e corrigir de sal. Reservar.
MASSA
1. Levar a ferver 200 ml de água com 30 gr de manteiga, casca de limão e sal.
2. Quando estiver a ferver retirar a casca de limão e baixar para lume brando.
3. Juntar 170 gr de farinha e bater bem até formar uma bola, sempre em lume brando.
4. Colocar a massa num pano, coberta, e deixa-la arrefecer.
5. Trabalhá-la bem com as mãos num plano enfarinhado.
6. Estender a massa fina cerca de 1,5 mm. O plano deve estar sempre bem enfarinhado tal como o rolo.
RISSÓIS
1. Colocar uma colher de café de recheio sobre a massa, dobrar a massa sobre si mesma cobrindo o recheio e cortar com forma de bolacha ondulada (se não se tiver usar um copo).
2. Repetir operação até acabar massa e recheio.
3. Passar os rissóis em ovo batido e pão ralado e fritá-los em óleo de amendoim bem quente. Escorrer sobre papel absorvente.
nota final | nota finale
Os rissóis são bons tanto quentinhos, acabados de sair, como à temperatura ambiente.
SUGESTÕES
1. Não colocar muitos rissóis ao mesmo tempo a fritar.
2. Para a casa não ficar a cheirar a fritos, ferver vinagre enquanto se frita.
3. Experimentar outros recheios.
