Rojões não é mais do que o nome que se dá no Norte de Portugal a nacos de carne de porco, preferencialmente da pá ou barriga (partes sem osso mas com alguma gordura).
O grande segredo da receita está no marinar a carne toda a noite, por forma a dar-lhe sabor. Está passagem faz com que a carne de porco fique muito saborosa e tenra depois de frita em azeite e estufada na própria marinada. E quer se faça rojões a moda do Minho, do Porto ou à vossa própria moda, esta preparação não pode faltar!
No Minho, na minha região, comem-se com batatas fritas aos cubos, tripa enfarinhada e sanguinha. Prato muito típico para um jantar nas Feiras Novas de Ponte de Lima, festas desta vila, e que se acompanha com arroz de sarrabulho (tema para outra receita).
Aqui deixo a receita que preparei cá em casa, económica e fácil de fazer.
1. Marinar os rojões durante pelo menos 8 horas no frigorífico com os dentes alho descascados e cortados às fatias, a folha de louro, pimentão doce e sal a gosto e o vinho. 2. Aquecer uma panela e colocar um fundo generoso de azeite. Juntar os rojões e por fim toda a marinada. Deixar evaporar bem o vinho em lume forte virando os rojões de quando em quando. 3. Quando toda a parte alcoólica do vinho tiver evaporado e da marinada restar apenas um fundo na panela, baixar o lume a brando e deixar estufar por cerca de 45 minutos. Os rojões devem resultar tenros e o molho no fundo da panela quase inexistente. 4. Lavar, descascar e cortar as batatas em cubos de cerca de 2 cm. Metê-las em água por uns minutos. Escorrê-las e secá-las bem antes de fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente, salgar a gosto. 5. Juntar as batatas aos rojões. Misturar bem e polvilhar com salsa picada. FACULTATIVO Cozinhar a tripa enfarinhada Caso se aprecie, unir a tripa frita aos rojões e batatas antes de polvilhar com salsa. Também se pode juntar sanguinha.ingredientes | ingredienti
preparação | preparazione
1. Cozer uns minutos em água a ferver com sal.
2. Retirar e cortar às fatias.
3. Aquecer uma frigideira e derreter a banha de porco onde a tripa será frita , virando de vez em quando, até ficar bem dourada.nota final | nota finale
SUGESTÕES
- A tripa e a sanguinha têm sabores fortes e muita gente não aprecia, portanto pode-se fazer rojões sem acrescentar estes dois ingredientes.
- Também se pode substituir o arroz de sarrabulho por arroz branco. Assim fazendo toda a família pode comer este prato que é muito saboroso e deliciar-se com uma carne de porco bem tenra.