Na ceia de Natal de quase todos os portugueses não pode faltar uma boa posta de bacalhau, alta e demolhada a preceito.
É tradição na minha família, assim como na casa da grande maioria dos portugueses, jantar na consoada “bacalhau cozido com todos” ou seja: com batatas, couves, cenouras, ovos, cebolas e o que mais se tiver, igualmente cozido. Indispensável é também um bom azeite para regar tudo.
Como muitas vezes se abunda nas quantidades, no dia de Natal aproveita-se tudo o que sobrou da noite anterior e faz-se Roupa-Velha. Esta serve-se como prato de peixe ao almoço, seguido de um prato de carne que normalmente é peru assado ou cabrito, ou como jantar de dia 25 de Dezembro.
A receita é muito simples, muito económica e até ecológica porque aproveita mesmo tudo o que se tem, cortado em pedaços sem grande critério e salteado na frigideira com azeite e alho. O seu nome vem mesmo do seu aspecto: pedaços coloridos de comida todos misturados, parecendo farrapos de roupa usada e velha.
Embora este seja um prato muito típico desta época do ano e, ao que se afirma, Minhoto, come-se em todo o país, todo o ano e faz-se não só de bacalhau mas com todo o tipo de restos que se possa ter no frigorífico.
Em casa dos meus pais, em Viana do Castelo, normalmente coze-se couve-galega para acompanhar o bacalhau. Couve que, tal como contei na receita do caldo-verde, aqui em Foligno não encontro e substituo por “cavolo nero”. Devo dizer que o resultado é delicioso e acho mesmo que a combinação bacalhau-cavolo nero é optima.
ingredientes | ingredienti
- 3 postas de bacalhau cozidas
- 3 ovos cozidos
- 3 cenouras cozidas
- 3 batatas cozidas
- 1 cebola cozida
- couves cozidas
- azeite
- 1 dente de alho
preparação | preparazione
1. Cortar em pedaços irregulares todos os ingredientes previamente cozidos.
- O bacahau deve cozer 10/15 minutos a vapor, tempo contado a partir do momento que a água levanta fervura.
As batatas devem ser cozidas com casca. - As couves devem cozer apenas o tempo necessário para ficarem tenras mas ainda muito verdes. A vapor bastam 10 minutos a partir do momento que a água levanta fervura.
- Aos ovos devem ser colocados crus e com casca no fundo de uma panela com água fria e precisam de 10 minutos de cozedura, tempo contado a partir do momento que a água levanta fervura.
2. Numa frigideira aquecer um generoso fundo de azeite e nele alourar o alho.
3. Juntar todos os ingredientes, envolver bem e deixar aquecer.
nota final | nota finale
Servir mal esteja pronto, juntando um fio de azeite.
SUGESTÕES
1. Cozer todos os ingredientes a vapor para que mantenham o seu sabor autêntico. Colocar sal na água e não directamente sobre os ingredientes.
2. Fazer Roupa-Velha com outras sobras que se tenha no frigorífico.
