“SALTA P’RÁ BOCA À MODA DE ROMA”
Provavelmente chama-se assim porque é muito saborosa e apetitosa, faz-se num instante e também rapidamente se come. Rapidamente salta da frigideira para a boca!
Trata-se de um prato composto por fatias muito finas e tenras de vitela ou vaca às quais se prendem, com a ajuda de um palito, fatias de presunto e folhas de salvia (ou salva), que se fritam em manteiga e esfumam com um pouco de vinho branco.
Este prato, com uma curtíssima lista de ingredientes, é muito antigo e crê-se nascido em Brescia, cidade no norte de Itália, perto de Milão. No entanto, rapidamente se tornou símbolo da capital italiana, talvez pela sua grande difusão no país. De facto, hoje em dia é uma receita clássica da cozinha italiana, usada em todas as ocasiões e perfeita para o dia-a-dia.
Embora existam algumas variantes à receita original, como a utilização de outro tipo de carne ou charcutaria ou mesmo o acrescento de alcaparras ou alcachofras, eu continuo a preferir a simplicidade da versão original. Ainda assim, tive que alterar alguns detalhes para se tornar um prato ainda mais apetecível por todos cá em casa.
ingredientes | ingredienti
- 8 fatias finas de carne de vitela
- 8 fatias de presunto
- 8 folhas de salva
- 80 ml de vinho branco
- manteiga
preparação | preparazione
1. Sobre cada fatia de carne colocar uma fatia de presunto e uma folha de salva. Prender tudo com um palito.
As fatias de carne (que eu prefiro de vitela mas também podem ser de vaca) devem ser o mais finas possível. Portanto as opções são duas: ou se pede ao talhante para as cortar fininhas ou se batem muito bem já em casa.
2. Derreter uma noz de manteiga e quando esta começar a borbulhar juntar as fatias de carne com o presunto e a salva virados para cima.
3. Fritar em lume médio-alto durante 2 ou 3 minutos e virar a carne. Fritar mais 1 ou 2 minutos. Reservar numa travessa de servir.
4. Juntar o vinho branco sobre os sucos da carne que ficaram na frigideira e deixar evaporar toda a parte alcoólica em lume forte.
5. Verter o molho sobre a carne e servir imediatamente.
nota final | nota finale
Como não se podem fritar todas as fatias de carne ao mesmo tempo porque não cabem na frigideira, deve-se derreter uma noz de manteiga por cada vez que se fritar novas fatias de carne.
SUGESTÕES
1. A receita original prevê que se coloque a fatia de salva entre presunto e a carne. Eu, no entanto, coloco-a por cima porque assim retiro-a mais facilmente, já que as minhas filhas não apreciam.
2. Eu prefiro não temperar com sal e pimenta porque acho que a receita já fica suficientemente saborosa apenas com os sais e sabores naturais de todos os ingredientes utilizados.
3. Deve-se fritar durante pouco tempo o lado com a fatia de presunto para que este não endureça.
