CHOCOS RECHEADOS
Aqui em Itália come-se com muita frequência chocos recheados existindo receitas para todos os gostos.
Desde recheios muito simples, com poucos ingredientes, a recheios mais elaborados que chegam a ter queijo parmesão ou pecorino e ovo como tradicionalmente se comem na região Puglia.
Também a forma de cozinhar os chocos varia muito. Há que os asse no forno, quem os estufe num molho simples e que os cozinhe quase como se fossem almôndegas, em muito molho de tomate.
Eu uso muito poucos ingredientes para recheá-los e gosto de assá-los no forno. Uma forma muito simples e saudável de cozinha-los, mas ainda assim com imenso sabor!
ingredientes | ingredienti
- 1 Kg de chocos
- 400 gr de batatas
- pão duro para ralar
- 1 dente de alho
- salsa
- pimenta preta
- sal
- azeite
- água
preparação | preparazione
1. Começar por limpar os chocos. Separar os tentáculos e picá-los. Reservar.
2. Ralar o pão com o dente de alho descascado e a salsa lavada. Temperar com sal e pimenta a gosto.
3. Juntar os tentáculos a metade do preparado de pão, alho e salsa. Rechear os chocos com esta mistura. Fechar com um palito.
4. Lavar, descascar e cortar as batatas em fatias de meio centímetro. Colocar no fundo de uma travessa de ir ao forno. Dissolver sal a gosto em meio copo de água e usá-la para regar as batatas.
5. Dispor os chocos recheados em cima das batatas. Polvilhar com o resto da mistura de pão, alho e salsa e juntar um fio de azeite.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos, regando de quando em quando. Confirmar que os chocos estão no ponto ideal de cozedura espetando um palito. Deve ser fácil de enfiar até ao fim.
nota final | nota finale
Não passar o ponto de cozedura dos chocos pois podem resultar duros e secos.
SUGESTÕES
1. Quando forem escolher os chocos dêem preferência a peças médias. Muito grandes fica difícil a gestão do recheio e até cozedura, muito pequenos são indicados para estufar já que no forno arrisca-se que fiquem secos.
2. Eu reguei com água a batatas mas se gostarem de sabores mais fortes podem substituí-la por vinho branco.
3. Podem também experimentar acrescentar ao meu recheio o parmesão, o pecorino e até o ovo.
