“STRANGOZZI” COM TRUFAS
A receita de hoje, “strangozzi al tartufo“, não podia ser mais Umbra!
A Umbria é uma região onde se encontram bastantes trufas pretas, principalmente em Norcia, cidade perto de Foligno. Normalmente encontram-se no Inverno sendo a sua época alta entre Dezembro e Janeiro.
Como é evidente, aqui na Umbria há uma grande cultura e tradição de preparação e consumo de trufas pretas. Usam-se para fazer patê para “bruschettas“, para fazer “strapazzata” (ovos mexidos), para temperar massas, para enriquecer um prato de carne, enfim, para uma infinita quantidade de receitas.
Os “strangozzi” (ou stringozzi, strengozzi, strongozzi) são uma massa fresca feita apenas com farinha e água típica da zona de Foligno, cidade onde moro. São uma espécie de “spaghetti alla chitarra” mas não prevêm ovo na sua confecção e a sua secção é retangular e não quadrada. A sua forma recorda os atacadores dos sapatos em couro e diz-se que o seu nome deriva dessa semelhança.
Esta massa, por ser um pouco mais espessa que a tradicional massa fresca feita com ovo, é perfeita para fazer com trufas. O resultado é um prato muito simples, com pouquíssimos ingredientes mas com um sabor e amora incríveis.
Este prato de massa é tão bom que, conta a lenda, salvou as terras de Foligno e Spoleto do saque de Federico Barbarossa. Conta-se que este parou no castelo de Pissignano e aqui lhe foi servido um prato de “strangozzi al tartufo” muito apreciado pelo Imperador, tendo este decidido “poupar” esta zona!
ingredientes | ingredienti
- 200 gr de farinha 0
- 140 gr de farinha de sêmola de trigo
- 170 gr de água
- 90 gr de trufas pretas de inverno
- 2 dentes de alho
- azeite extra-virgem
- sal
preparação | preparazione
1. Começar por fazer os "stangozzi":
1.1. Misturar as farinhas peneiradas. Fazer com elas um montinho e abrir um buraco no meio.
1.2. Juntar a água aos poucos e ir trabalhando até formar uma bola homogénea.
1.3. Cobrir com um pano e deixar repousar pelo menos 15 minutos.
1.4. Estender a massa com 2 mm de espessura, toda inteira. Enfarinhá-la e enrolá-la sobre si mesma, formando um rolo comprido. Cortar o rolo em tiras de 3 ou 4 mm de largura e desenrolar a massa, ajudando-se com farinha mas não muita, para formar os "strangozzi".
1.5. Cozer a massa em água salgada a ferver durante cerca de 4 minutos.
2. Entretanto prepara-se o molho.
2.1. Numa frigideira colocar um generoso fundo de azeite e nele alourar os dentes de alho (sem a parte verde central).
2.2. Desligar o lume quando os dentes de alho estiverem bem dourados e deixar o azeite arrefecer quase completamente.
2.3. Retirar os dentes de alho e ralar trufas (reservando uma parte para finalizar o prato). Deixar a ganhar sabor.
3. Escorrer a massa cozida e juntá-la ao molho.
4. Envolver bem e servir.
nota final | nota finale
Já no prato, ralar trufas frescas por cima.
SUGESTÕES
1. Só limpar as trufas quando se vai cozinhá-las e até lá conservar no frigorífico dentro de um frasco de vidro bem fechado (para não deixar cheiro nos outros alimentos presentes do frigorífico, principalmente o leite ) com papel de cozinha no fundo do frasco.
2. Como limpar as trufas: começar por colocá-las um pouco de molho em água fria para amolecer a terra. De seguida escová-las com uma escova de dentes de escovas macias para retirar toda a terra, lavando de vez em quando tanto a escova como a trufa. Secar com um pouco de papel de cozinha ou um pano sem esfregar.
3. O molho conserva-se dois ou três dias no frigorífico, sempre dentro de um frasco de vidro bem fechado.
