“TAGLIATELLE” COM COGUMELOS
Esta é uma receita clássica da cozinha italiana, fácil e rápida de preparar, económica e com um intenso sabor a bosque.
É muito comum encontrar nos menus dos restaurantes receitas com cogumelos no Outono, que são uma alternativa económica às receitas com trufas, mas igualmente saborosas.
Existem inúmeras versões de molhos de cogumelos para massas: molhos simples, molhos com natas e outros com tomate; receitas que usam cogumelos frescos, outras cogumelos secos; com vários tipos de cogumelos ou só com um tipo. Mas quase sempre as receitas de massa com cogumelos usam as “tagliatelle” (frescas ou secas) já que na textura rugosa que caracteriza este tipo de massa o molho de cogumelos, seja ele como for, adere melhor.
A receita que vos deixo é da avó materna do Filippo, a Lidia. É deliciosa e eu faço-a muitas vezes porque a Clara, a minha filha mais velha, adora cogumelos e é mesmo muito rápida de fazer. Enquanto a água levanta fervura e a massa coze, o molho prepara-se e o assunto “almoço de dia da semana” fica resolvido!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr de "tagliatelle"
- 500 gr de cogumelos champignon brancos
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta
- 60 gr de azeite
- 20 ml de "Cognac"
- salsa
- sal
preparação | preparazione
1. Colocar água a ferver para cozer a massa. Adicionar sal grosso a gosto e juntar a massa quando a água estiver a ferver em cachão. Mexer de vez em quando.
2. Descascar os cogumelos, retirando-lhes o primeiro estrato de pele, e ralá-los grosseiramente.
3. Aquecer o azeite e juntar 1 dente de alho inteiro e a malagueta. Quando o dente de alho estiver bem dourado retirá-lo, assim como a malagueta, e juntar os cogumelos.
4. Quando os cogumelos estiverem cozidos esfumar com o "Cognac" e deixar evaporar toda a parte alcoólica. Desligar o lume.
5. Juntar a salsa e o outro dente de alho bem picados. Misturar bem.
6. Juntar as "tagliatelle" cozidas e escorridas. Misturar bem. Se necessário, juntar um pouco de água de cozedura da massa.
nota final | nota finale
Polvilhar a massa com um pouco de pecorino romano ralado.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr de "tagliatelle"
- 500 gr de cogumelos champignon brancos
- 2 dentes de alho
- 1 malagueta
- 60 gr de azeite
- 20 ml de "Cognac"
- salsa
- sal
preparação | preparazione
1. Colocar água a ferver para cozer a massa. Adicionar sal grosso a gosto e juntar a massa quando a água estiver a ferver em cachão. Mexer de vez em quando.
2. Descascar os cogumelos, retirando-lhes o primeiro estrato de pele, e ralá-los grosseiramente.
3. Aquecer o azeite e juntar 1 dente de alho inteiro e a malagueta. Quando o dente de alho estiver bem dourado retirá-lo, assim como a malagueta, e juntar os cogumelos.
4. Quando os cogumelos estiverem cozidos esfumar com o "Cognac" e deixar evaporar toda a parte alcoólica. Desligar o lume.
5. Juntar a salsa e o outro dente de alho bem picados. Misturar bem.
6. Juntar as "tagliatelle" cozidas e escorridas. Misturar bem. Se necessário, juntar um pouco de água de cozedura da massa.
nota final | nota finale
Polvilhar a massa com um pouco de pecorino romano ralado.
SUGESTÕES
1. Juntar um pouco de natas e usar como paté para “bruschette”.
