SOPA DE LEGUMINOSAS UMBRAS
Aqui na Umbria existe uma grande variedade de leguminosas e estas têm uma grande importância na alimentação local. Com elas faz-se de tudo, desde patés para “bruschette”, a sopa ou pratos de massa,… até farinhas dos mais variados tipos.
Eu a uma boa sopa de leguminosas com um pouco de pão tostado, um punhado de parmesão ralado e um fio de azeite não consigo resistir! E existem de vários tipos: só com um tipo de leguminosa, de combinações de vários tipos da mesma família ou mesmo com diferentes leguminosas. O que não pode faltar para que a sopa seja um prato equilibrado e completo é um cereal.
Isto porque as leguminosas são muito ricas em lisina e metionina, aminoácidos dos quais os cereais têm pouca quantidade, mas pobres em aminoácidos sulfurados, presentes em grande quantidade nos cereais. É por isso que as preparações gastronómicas locais, que se baseiam na combinação de cereais e leguminosas, representam uma válida e correta ingestão de aminoácidos fundamentais para a manutenção de um bom estado de saúde.
A “zuppa di legumi” que hoje partilho prevê a utilização de várias leguminosas locais (grão-de-bico preto, feijão-frade do Trasimeno, lentilhas de Castelluccio de Nórcia e chícharo) combinadas com a espelta, cereal também cultivado aqui na Umbria. Um prato saudável, completo, equilibrado e sobretudo reconfortantemente saboroso!
ingredientes | ingredienti
- 100 gr de grão-de-bico preto
- 100 gr de chícharo
- 100 gr de feijão-frade do Trasimeno
- 100 gr de lentilhas de Castelluccio de Norcia
- 150 gr de espelta
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 batata grande
- 1 talo de aipo
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. Colocar de molho durante 24 horas o grão-de-bico preto e o chícharo.
2. Separar/verificar as lentilhas e o feijão-frade do Trasimeno (alguns podem estar estragados, podem ter outras leguminosas misturadas ou até pequenas pedras).
3. Lavar as lentilhas, o feijão-frade do Trasimeno e a espelta.
4. Envolver o dente de alho (sem a parte verde central) e o ramo de alecrim na folha de louro e ligar tudo com um fio ou um pouco de gaze.
5. Numa panela grande colocar o grão-de-bico preto, 2 cenouras, 1 cebola, 1 batata grande e 1 talo de aipo. Cobrir abundantemente com água fria e deixar levantar fervura.
6. Cozer em lume brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
7. Juntar o chícharo e cozer em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
8. Juntar o feijão-frade do Trasimeno e cozer em lume brando durante 15 minutos.
9. Juntar as lentilhas e a espelta e deixar cozer em lume brando durante 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
10. Retirar o raminho de louro, alecrim e alho e o talo de aipo e salgar a "zuppa" a gosto.
11. Colocar num recipiente a batata, as cenouras e a cebola, um pouco de água de cozedura e um fio de azeite.
12. Moer tudo com a varinha mágica.
13. Retirar a água de cozedura em excesso da "zuppa" e adicionar o passado de legumes. Misturar bem e servir.
nota final | nota finale
Juntar parmesão ralado e um fio de azeite e servir com uma fatia de pão tostado.
SUGESTÕES
1. Usar todas as leguminosas que utilizei e mais algumas, como por exemplo a “roveja”, um tipo de ervilha seca típica aqui da Umbria.
2. Utilizar outros legumes para a base cremosa da sopa, dependendo da estação do ano. Curgetes na Primavera, tomates no Verão e abóbora no Outono, por exemplo.
3. Conserva-se durante 3 dias no frigorífero e normalmente no dia seguinte é ainda mais saborosa.
