Dopo una pioggia di primavera, qui in Umbria è comune andare a fare una passeggiata per i boschi con un obbiettivo ben preciso: prendere gli asparagi di bosco appena spuntati, i più teneri, per preparare una frittata, una strapazzata, un risotto o una pastasciutta appena si rientra in casa, così come vi ho raccontato nella ricetta degli strangozzi con sugo di asparagi e pomodori.
Oggi condivido con voi un altro primo piatto classico della primavera, dal sapore delicato e molto cremoso: il risotto agli asparagi.
Per fare un buon risotto, perfetto nel punto di cottura, molto profumato e cremoso, bisogna eseguire quasi un “rituale” che inizia con la preparazione del brodo, che in questo caso sarà vegetale e si utilizzerà la parte dura dei asparagi per diventare più saporito, per poi proseguire con la tostatura del riso, la sua sfumatura con del vino, la cottura con il brodo, che va introdotto gradualmente, e mantecatura finale come vi ho raccontato nella ricetta del risotto allo zafferano.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di riso vialone nano
- 320 gr di asparagi di bosco
- 2 carote piccole
- 2 zucchine piccole
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 4 pomodori "piccadilly"
- 1 rametto di prezzemolo
- 40 gr di burro
- 40 gr di olio evo
- 80 ml di vino bianco
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale
preparação | preparazione
1. Lavare gli asparagi. Dopo di che si spezzano sul punto di rottura del gambo. La parte dura si conserva per insaporire il brodo vegetale e la parte tenera si taglia in pezzi lunghi circa 2 dita e si tengono da parte.
2. Preparare il brodo vegetale: adagiare in una pentola capiente 2 carote piccole, 2 zucchine piccole, 1 patata, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 4 pomodori "piccadilly" mondati insieme a 1 rametto di prezzemolo e la parte dure dei asparagi. Coprire con acqua, condire con sale a piacere e lasciare cuocere per 30 minuti contati a partire del bollore dell'acqua.
3. In una padella larga e bassa mettere il burro e l’olio evo. Quando il burro si sarà sciolto aggiungere l'altra 1/2 cipolla tritata e farla imbiondire.
4. Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungere la parte tenera degli asparagi.
5. Quando gli asparagi inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
6. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
7. Aggiungere alcuni mestoli di brodo, abbastanza per coprire bene tutto il riso, e mescolare sempre. Aggiungere un po' più di brodo ogni volta che il riso sta per diventare asciutto e finché sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti).
8. Aggiustare di condimenti.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
nota final | nota finale
far riposare il risotto per 1 minuto in pentola prima di servirlo.
SUGGERIMENTI
1. Utilizzare pecorino al posto del parmigiano per ottenere un piatto più saporito.
2. Se non riuscite a trovare asparagi di bosco, potete fare questa ricetta con asparagi coltivati anche se il sapore sarà meno intenso.
3. Gli asparagi possono cambiare l’odore della pipì: non c’è da preoccuparsi! Gli asparagi sono diuretici e ricchi di proprietà nutritive, l’odore che conferiscono all’urina significa che i reni di chi li mangia stanno funzionando bene.
