Il risotto di zucca e salsiccia è un piatto tipico autunnale poiché la zucca è un’ ortaggio tipico della stagione.
Nei ristoranti, e sopratutto nelle case italiane, si iniziano a preparare piatti con questo ingrediente e nella mia cucina non si fanno eccezioni.
La zucca inoltre mi ricorda molto il primo periodo appena arrivata in Italia per trascorrere a Ferrara il mio anno da Erasmus. Il piatto tipico ferrarese sono i cappellacci di zucca al ragù, dove una pasta all’uovo ripiena di questo ortaggio dolce incontra l’acidità del ragù (o in alternativa burro e salvia): una vera bontà!
Il risotto di zucca e salsiccia è un primo piatto italiano molto facile da preparare ed il risultato delizioso.
Io adoro il contrasto tra la cremosità e dolcezza della zucca con il sapore pepato e deciso della salsiccia fresca Umbra che, essendo un po’ fritta, risulta croccante.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli
- 4 salsicce fresche
- 380 gr di polpa di zucca
- 80 gr di vino bianco
- 40 gr di burro
- 40 gr di olio evo
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla grande
- 1 foglia di alloro
- rosmarino
- brodo di verdure
- sale
preparação | preparazione
1. Lessare la zucca tagliata in cubi in acqua salata. Sono necessari 10 minuti dall'ebollizione. Asciugare bene la zucca, unire mezzo mestolo di brodo vegetale e un filo d'olio, passare tutto con il frullatore ad immersione realizzando un puré di zucca.
2. Mettere il burro, l'olio e il ramo di rosmarino e alloro in una pentola larga e bassa. Quando il burro si è completamente sciolto unire la cipolla tritata e lasciar soffriggere.
3. Friggere la salsiccia precedentemente sbriciolata a mano.
4. Unire il riso e lasciar tostare leggermente.
5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare la parte alcolica.
6. Togliere il ramo di rosmarino e alloro, aggiungere il puré di zucca e mescolarlo bene.
7. Procedere versando un poco alla volta il brodo vegetale e mescolare continuamente. Due mestoli alla volta da aggiungere quando il precedente brodo versato sia stato quasi completamente assorbito.
8. Correggere di sale.
9. Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano mescolando bene.
nota final | nota finale
Come guarnizione del piatto aggiungere cubetti di polpa di zucca saltata in padella.
SUGGERIMENTI
1. Usare formaggio pecorino romano al posto del parmigiano se si gradiscono sapori più intensi.
2 comments
OTTIMO!
😁 grazie! Oggi invece della zucca ho usato funghi! È venuto buonissimo 😋 io adoro tutti gli risotti 😘