“RISSÓIS” DI GAMBERI
Il “rissol” è un tortino ripieno salato. Ha la forma di una mezzaluna ed fatto di pasta precotta a base di farina. Prima di essere fritto si passa nell’uovo e pangrattato. Il suo ripieno puo’ essere di carne, pesce, gamberi oppure verdure.
Normalmente il “rissol” di carne o verdure ha i lembi lisci mentre quello di pesce o frutti di mare ha lembi ondulati per far si che si distinguono dall’esterno.
Il “rissol” significa “comfort-food” in Portogallo: è quel bocconcino che non può mancare in un fine pomeriggio estivo, l’entrata che ferma la fame in quasi tutti i ristoranti o anche parte integrante del piatto principale, unico, accompagnato da riso ed insalata, così come i “pastéis de bacalhau” o i “croquetes”!
La mia nonna materna faceva divinamente i “rissóis” però, purtroppo, anche questa sua ricetta è andata persa insieme a quella delle “empadinhas“. Rimangnono nella mia memoria le mattine passate insieme in cucina con nonna Alda a fare stelline con gli avanzi della pasta dei “rissóis”…
La ricetta che oggi condivido con voi è metà mia e metà della mamma della mia cara amica Maria João Bacelar. Il ripieno è mio ma la pasta mi è stata insegnata da Adosinda.
E’ un po’ laboriosa da fare e in realtà è di quelle ricette che ormai quasi nessuno fa in casa perchè ci sono “rissóis” surgelati di buona qualità, pronti a friggere in vendita in tutti i supermercati. Comunque, il sapore di un “rissol” fatto in casa è inegualiabile e, a mio parere, ogni tanto vale la pena perdere (o guadagnare 😉) questo tempo in cucina!
ingredientes | ingredienti
- 200 gr di gamberi
- 200 gr di farina (più un altro po')
- 200 ml di acqua
- 1/2 cipolla piccola
- 80 ml di latte
- 60 gr di burro
- 2 uova
- 1 limone
- sale
- prezzemolo
- curry
- pangrattato
- olio per friggere
preparação | preparazione
RIPIENO
1. Cuocere i gamberi in acqua con sale e prezzemolo. Basteranno 10 minuti dopo che l'acqua prende bollore. Riservare 80 ml dell'acqua di cottura.
2. Sbucciare i gamberi e sminuzzarli ben piccoli.
3. In una padella antiaderente sciogliere 30 gr di burro ed in essa imbiondire 1/2 cipolla ben tritata.
4. Aggiungere 30 gr di farina, mescolare bene e quando si sarà formata una palla aggiungere, un po' alla volta, 80 ml di latte e 80 ml di acqua di cottura dei gamberi.
5. Quando inizia ad addensare, aggiungere i gamberi sminuzzati e spegnere il fuoco.
6. Condire con limone grattato e curry a gusto e correggere di sale.
PASTA
1. Portare a bollore 200 ml di acqua con 30 gr di burro, buccia di limone e sale.
2. Quando bolle levare la buccia di limone e abbassare la fiamma.
3. Aggiungere 170 gr di farina e mescolare bene fino a formare una palla, sempre a fuoco blando.
4. Collocare la pasta in uno strofinaccio da cucina, coperta, e farla freddare.
5. Lavorarla bene con le mani su un piano infarinato.
6. Stendere la pasta sottile circa 1,5 mm. Il piano dev'essere sempre ben infarinato così come il mattarello.
"RISSÓIS"
1. Mettere un cucchiaino di ripieno su la pasta, piegare la pasta su se stessa coprendo il ripieno e tagliare con una formina taglia pasta con i bordi ondulati (si puo' usare un bicchiere se non se hanno le formine).
2. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta e il ripieno.
3. Passare i "rissóis" in uovo sbattuto e pangrattato e friggerli in olio d'arachidi ben caldo. Scolarli sulla carta assorbente.
nota final | nota finale
I "rissóis" sono buoni sia caldi, appena fatti, sia alla temperatura ambiente.
SUGGERIMENTI
1. Non mettere troppi “rissóis” a friggere contemporaneamente.
2. Per far si che la casa non puzzi di fritto, bollire aceto di vino durante la cottura.
3. Sperimentare altri ripieni a piacere.
