VESTITI-VECCHI
Nella tavola della vigilia di Natale di quasi tutti gli portoghesi non puo’ mancare un buon trancio di baccalà, alto e dissalato a regola d’arte.
E’ tradizione nella mia famiglia, così come nella casa di gran parte dei portoghesi, mangiare nella vigilia di natale il “bacalhau cozido com todos” (baccalà lesso con tutto) cioè: con patate, cavoli, carote, uova, cipolle e quanto altro ci sia in casa. Fondamentale è anche del buon olio extravergine d’oliva a crudo per condire il tutto.
Spesso accadde che si esagera nelle quantità e quindi nel giorno di Natale si mescola tutto quello che è avanzato dalla sera precedente e si fa “Roupa-Velha” (che si potrebbe tradurre in vestiti-vecchi). Si serve come piatto di pesce a pranzo, al quale segue un piatto di carne, di solito tacchino arrosto o agnello oppure, come cena del 25 dicembre.
La ricetta è molto semplice, economica e pure ecologica poiché approfitta proprio di tutto quello che si ha in frigo, tagliato a pezzi irregolari e saltati in padella con aglio e olio. Il suo nome deriva proprio dalla sua apparenza: ingredienti colorati fatti in piccole parti mescolate tra loro, somigliando cosi ad un mucchietto accatastato di vestiti usati e vecchi.
Anche se questo piatto è molto tipico in quest’epoca dell’anno , sopratutto nel Minho, si mangia in tutto il Portogallo tutto l’anno e si fa non solo di baccalà ma con tutti i tipi di avanzi che si hanno in frigorifero.
A casa dei miei, a Viana do Castelo, normalmente il baccalà viene accompagnato de “couve-galega” lessa. Cavolo che, così come ho raccontato nella ricette del “caldo-verde”, qui a Foligno non trovo e quindi sostituisco con cavolo nero. Devo dire che il risultato è delizioso e penso proprio che l’abbinata baccalà-cavolo nero sia ottima.
ingredientes | ingredienti
- 3 tranci di baccalà lesse
- 3 uova lesse
- 3 carote lesse
- 3 patate lesse
- 1 cipolla lessa
- 1 cavolo lesso
- olio evo
- 1 spicchio d’aglio
preparação | preparazione
1. Tagliare in pezzi irregolari tutti gli ingredienti già cotti.
- Il baccalà deve cuocere 10/15 minuti al vapore, tempo contato dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
- Le patate devono essere cotte con la buccia.
- I cavoli devono cuocere soltanto il tempo necessario per ammorbidirsi, rimanendo ancora di colore verde vivo. Al vapore bastano minuti 10 contati dal momento in cui l’acqua prende bollore.
- Le uova devono essere immerse in acqua fredda e hanno bisogno di 10 minuti di cottura, tempo contato dal momento in cui l’acqua prende bollore.
2. In una padella scaldare un’abbondante quantità d’olio evo ed in esso imbiondire lo spicchio d’aglio.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti, mischiarli bene e farli scaldare.
nota final | nota finale
Servire appena è pronto, aggiungendo un filo di olio evo a crudo.
SUGGERIMENTI
1. Lessare tutti gli ingredienti a vapore per far si che mantengano il loro sapore autentico ed inalterato. Avere cura di salare l’acqua e non direttamente gli ingredienti.
2. Fare “Roupa-Velha” con altri avanzi presenti nel frigorifero.
3. Per sapere come dissalare il baccalà, guardare la ricetta di “bacalhau à Brás”.
