L’insalata di polpo è un tipico piatto estivo che in Portogallo viene solitamente servito come antipasto o stuzzichino. Tuttavia, è così facile da preparare che spesso lo servo come piatto principale.
Il grande segreto di questa prelibatezza è il condimento accurato. E anche la tenerezza del polpo è fondamentale.
ingredientes | ingredienti
- 1 kg di polpo
- 1 kg di patate
- 2 cipolle viola
- 1 limone
- 1 foglia d'alloro
- olio evo
- aceto di vino
- "flôr-de-sal"
- paprika dolce
- prezzemolo
preparação | preparazione
1. Tagliare la cipolla sbucciata a fette sottilissime, disporle su una ciotola con acqua, aceto di vino e un pizzico di sale. Coprire e lasciare a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolarla e tritarla.
2. Immergere il polipo lavato in abbondante acqua fredda con 1 cipolla, 1 foglia d'alloro e un rametto di prezzemolo. Sopra, su una rete per cuocere a vapore, disporre le patate con buccia ben lavate.
3. Da quando inizia a bollire l’acqua farlo lessare per almeno 45 minuti (dipende molto dal peso del polipo). Verificare con una forchetta che le patate siano cotte ed il polipo sia morbido. Nel caso non sia facile infilzare la forchetta, asciare bollire per un altro po'.
4. Lasciare il polpo raffreddare un po' dentro l’acqua di cottura. Dopo di che, tagliarlo a pezzetti.
5. Lasciare raffreddare anche le patate bollite. Una volta raffreddate, sbucciatele e tagliatele a piccoli cubetti.
6. Mettere la cipolla, le patate e il polpo in una ciotola capiente.
7. Fare un'emulsione con il succo di 1 limone, sale, paprika dolce e olio a gusto per condire l'insalata.
8. Cospargere l'emulsione sull'insalata e mescolare bene.
nota final | nota finale
Cospargere di prezzemolo tritato fresco.
SUGGERIMENTI
1. Per ottenere un piatto più leggero, non aggiungere le patate.
2. Per un piatto più saporito, si possono aggiungere delle olive.
3. I polpi più piccoli sono più gustosi e facili da cucinare, quindi è meglio acquistare due o tre animaletti piuttosto che uno solo grande.
4. Per ottenere un polpo tenero, comprate un animale che sia stato battuto al momento della cattura (e si riconosce dai tentacoli arricciati) oppure congelate e scongelate il polpo prima di cuocerlo.
