SOPA DE MARISCO

preparação | preparazione

1. Iniziare con il lavare, pulire e preparare i frutti di mare.

• Cozze: togliere la peluria tirandola dal guscio e, con l'aiuto di un coltello, grattare tutte le superfetazioni dal guscio.
• Vongole: metterle a bagno in acqua fredda con il sale, avendo cura di ricambiare l'acqua frequentemente aggiungendo il sale. Sciacquarle in acqua corrente e batterle su di una superficie dura al fine di togliere tutta la sabbia dal loro interno.
• Gamberi: sbucciarli conservandone le teste.

2. Cuocere i gamberi sgusciati in 500 ml d’acqua insieme a un po' di prezzemolo fresco. L’acqua deve essere fredda e deve bollire 5 minuti. Scolare i gamberi e conservarne l’acqua di cottura colata.

3. In una padella mettere un fondo di olio lasciandolo scaldare ed unire le vongole e le cozze. Coprire e spadellare ogni tanto finché tutti i frutti di mare non siano aperti. Indicativamente ci vorranno tre minuti. Scolare le cozze e le vongole cotte, sgusciarle e colare il brodo di pesce che si sarà formato.

4. In una pentola soffriggere la cipolla insieme allo spicchio d'aglio, al porro, un gambo di prezzemolo ed alcune teste di gamberi (schiacciarle bene con il mestolo).

5. Quando la cipolla sarà ben appassita, sfumare con il vino bianco e far evaporare, a fuoco vivo, tutta la parte alcoolica.

6. Ritirare le teste di gamberi ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e far insaporire.

7. Aggiungere l’acqua di cottura dei gamberi ed il brodo di vongole e cozze, le patate sgusciate e le zucchine, tutti e due tagliate grossolanamente. Correggere di sale e far bollire a pentola coperta per circa mezz’ora o finche le patate non siano ben morbide.

8. Condire con curry in polvere a piacere e frullare tutto con il frullatore ad immersione facendo movimenti circolari per farsi che la zuppa risulti ben cremosa.

9. Aggiungere i frutti di mare sgusciati (i gamberi possono essere tagliati in pezzettini più piccoli) e far bollire per circa 5 minuti a pentola scoperta per insaporire.