Questa è una ricetta classica della cucina italiana, facile e veloce da preparare, economica e con un intenso sapore di bosco.
E’ molto comune trovare nei menu dei ristoranti ricette con funghi in Autunno, un’alternativa economica alle ricette con tartufi, ma ugualmente gustose.
Ci sono innumerevoli versioni di sughi ai funghi per la pasta: sughi in bianco, con la panna ed altri con pomodoro; ricette che usano funghi freschi, altre funghi secchi, con funghi misti o di una sola qualità. Quasi sempre le ricette di pasta ai funghi si fanno con le tagliatelle (fresche o secche) poiché la rugosità che caratterizza questo tipo di pasta le permette di raccogliere al meglio il sugo ai funghi, di qualunque tipo esso sia.
La ricetta che vi illustrerò è della nonna materna di Filippo, Lidia. E’ deliziosa ed io la preparo molto spesso perché è proprio tanto veloce da fare e Clara, la mia figlia più grande, adora i funghi. Mentre l’acqua bolle e la pasta cuoce, il condimento è pronto ed il problema “pranzo infrasettimanale” è risolto!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di tagliatelle
- 500 gr di funghi champignon bianchi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 60 gr di olio evo
- 20 ml di "Cognac"
- prezzemolo
- sale
preparação | preparazione
1. Metter l'acqua a bollire per cuocere la pasta. Aggiungere sale grosso a piacere e unire la pasta quando l'acqua inizia a bollire. Mescolare di tanto in tanto.
2. Sbucciare i funghi, togliendogli il primo strato di pelle, e grattarli grossolanamente.
3. Scaldare l'olio e aggiungere 1 spicchio d'aglio ed il peperoncino. Quando l'aglio sarà ben dorato rimuoverlo, così come il peperoncino, ed unire i funghi
4. Quando i funghi saranno cotti sfumare con il cognac e far evaporare tutta la parte alcoolica. Spegnere il fuoco.
5. Aggiungere il prezzemolo e l'altro spicchio d'aglio tritati. Mescolare bene.
6. Aggiungere le tagliatelle cotte e scolate. Mescolare bene. Se ne fosse il bisogno, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
nota final | nota finale
Condire la pasta con un po' di pecorino romano grattugiato.
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di tagliatelle
- 500 gr di funghi champignon bianchi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 60 gr di olio evo
- 20 ml di "Cognac"
- prezzemolo
- sale
preparação | preparazione
1. Metter l'acqua a bollire per cuocere la pasta. Aggiungere sale grosso a piacere e unire la pasta quando l'acqua inizia a bollire. Mescolare di tanto in tanto.
2. Sbucciare i funghi, togliendogli il primo strato di pelle, e grattarli grossolanamente.
3. Scaldare l'olio e aggiungere 1 spicchio d'aglio ed il peperoncino. Quando l'aglio sarà ben dorato rimuoverlo, così come il peperoncino, ed unire i funghi
4. Quando i funghi saranno cotti sfumare con il cognac e far evaporare tutta la parte alcoolica. Spegnere il fuoco.
5. Aggiungere il prezzemolo e l'altro spicchio d'aglio tritati. Mescolare bene.
6. Aggiungere le tagliatelle cotte e scolate. Mescolare bene. Se ne fosse il bisogno, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
nota final | nota finale
Condire la pasta con un po' di pecorino romano grattugiato.
SUGGERIMENTI
1. Aggiungere un po’ di panna ed usarlo come paté per bruschette.
